Березовий сік для квасу я використовую кожну весну, до тих пір, поки він є. Сам не збираю, але купую в найближчому селі у перевіреної людини. Він і підказав рецепт - як зробити квас на березовому соку без використання дріжджової закваски. Продавець соку порадив мені не додавати цукор, тільки хліб - він його загортає в марлю і опускає в ємність. Я використовував не хліб, а сухарі, без всякої марлі. Перший раз цукор додавати не став, але, на мій смак, напій вийшов все-таки кислуватим, так що наступного разу все-таки додав цукор. А взагалі, звичайно, на любителя.